黒鯛塩焼き
2011/05/25 10:54
材料（４人分）
尾頭付き黒鯛（200g） 4尾 又は切り身100g 4切れ 立塩 (水5カップ 塩30g） 大根 200g しょうが 10g レモン 1/2個 ごま塩 適量
作り方
尾頭付き黒鯛はウロコを取り、エラ・内臓を取除いて、腹の中を流水でよく洗い、竹串か金串で皮目全体を刺し穴を開けておく。切り身の場合も、同じく皮目に穴を開けておく。
１を立塩に30分漬ける。夏場は氷を入れるか冷蔵庫に入れておくとよい。
２の水気を拭いて、軽く表面にごま塩を降り焼き器で焼く。焼き上がった黒鯛の頭と尾の下に菓子箱のようなものを置いておけば頭と尾が上がったように盛付けができる。
３を皿にのせ、脇に水気を取ったおろし大根を添え、その上におろししょうがを盛る。レモンは櫛切りにして添える。
黒鯛味噌汁
2011/05/25 10:53
材料（４人分）
黒鯛のあら 300-400g 水 ５カップ なめこ １袋 小松菜 1/3把 粉山椒 適量 合わせ味噌 80ｇ 昆布(20cm角) 1枚
作り方
頭は半分に割り、中骨は鍋に入る大きさに切る。
１を熱湯に５～６秒入れて霜降りにし、すぐ水に取り血や汚れを取り除く。
鍋にはあらかじめ水を入れ昆布を漬けておき、２を入れ火にかける。沸とうしたら火を弱めアクを取り、昆布を取り出し、７～８分煮て出しを取る。
小松菜は長さ２cmに切り、なめこと共に３に入れ、味噌を溶き、味を調える。
椀に盛り、粉山椒を降る。
黒鯛飯
2011/05/25 10:52
材料（４人分）
黒鯛 150-200g 米(2カップ) 500cc 生しいたけ ２枚 しょうが ５ｇ 昆布(15cm角) １枚 木の芽(あれば) 適量
＜A調味料＞ しょうゆ 小さじ１ 酒 小さじ１ ＜B調味料＞ 出し汁 440cc 酒 30cc しょうゆ 30cc
作り方
黒鯛は三枚におろし、腹・小骨をすき、厚さ５mmにそぎ切りしてＡ調味料に軽く混ぜて５分おく。
生しいたけは石づきを取り、足と笠に切り分けて厚さ２～３mmの薄切りにする。しょうがは短めの千切りにする。
炊飯器に研いだ米とＢ調味料、２を入れ混ぜ、１と昆布を入れて炊く。
炊き上がったら昆布を取り出し、軽く混ぜてから椀によそい木の芽を散らす。
ポイント
炊飯の水加減は米の分量の水加減をＢ調味料(13:１:１)の割合で考えるとよい。
広島菜(150ｇ)又は小松菜を茹で細かく刻んだものを黒鯛飯に混ぜるといっそう美味しい。
