材料（４人分）

黒鯛のあら 300-400g 水 ５カップ なめこ １袋 小松菜 1/3把 粉山椒 適量 合わせ味噌 80ｇ 昆布(20cm角) 1枚

作り方
1. 頭は半分に割り、中骨は鍋に入る大きさに切る。
2. １を熱湯に５～６秒入れて霜降りにし、すぐ水に取り血や汚れを取り除く。
3. 鍋にはあらかじめ水を入れ昆布を漬けておき、２を入れ火にかける。沸とうしたら火を弱めアクを取り、昆布を取り出し、７～８分煮て出しを取る。
4. 小松菜は長さ２cmに切り、なめこと共に３に入れ、味噌を溶き、味を調える。
5. 椀に盛り、粉山椒を降る。