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黒鯛味噌汁

材料(4人分)
黒鯛のあら 300-400g 水 5カップ なめこ 1袋 小松菜 1/3把 粉山椒 適量 合わせ味噌 80g 昆布(20cm角) 1枚
    作り方
  1. 頭は半分に割り、中骨は鍋に入る大きさに切る。
  2. 1を熱湯に5~6秒入れて霜降りにし、すぐ水に取り血や汚れを取り除く。
  3. 鍋にはあらかじめ水を入れ昆布を漬けておき、2を入れ火にかける。沸とうしたら火を弱めアクを取り、昆布を取り出し、7~8分煮て出しを取る。
  4. 小松菜は長さ2cmに切り、なめこと共に3に入れ、味噌を溶き、味を調える。
  5. 椀に盛り、粉山椒を降る。